淺談油絲卷、花卷制作技巧

花卷、油絲卷類的面食，可以看成是饅頭的變身，在用料相同的情況下，卻因造型的改變，而有全然不同的品嘗風味；所謂的“卷”，實際具有花式饅頭的意思?；ň淼闹谱鬟^程是將面團搟成面皮，再將面皮切成粗條，接著拉長，拉細。然后再細條上刷油，之后的造型，可卷、可包、可繞。只要能成形就好。

油絲卷、花卷制作技巧

花卷的制作比饅頭多了幾道工序，相應也需要多花一點點時間，即可將平凡無奇的面團賦予視覺、味覺的新風貌；掌握好時間，也了解發酵面的特性、其實制作工程充滿了玩面的樂趣，只要有耐心就能“卷”出很多美味。準備好材料之后就可以開始制作花卷了，花卷的制作流程：揉面、整形、蒸制，其中重要的就是整形，接下來看一下花卷整形的基本原則。

1、揉好的面團經過松弛，即可開始搟面，大多搟成工整的長方形，以便切割。

2、面團在折疊前，必須將多余的面粉刷掉，再刷上食用油。

3、面團再每次折疊時，都要刷油以防止粘黏。

4、切割面條時，也需刷上足夠的食用油，防止粘黏。

5、將切割后的粗面條靜置松弛2~3分鐘，較容易拉長變細。

6、按照自己喜歡的造型，將粗面條進行彎折整形即可。

油絲卷、花卷的制作本質就是通過切割、折疊、扭轉、拉長、判卷等手法做出各種花式造型，因此，可廣泛運用各種食材，設計不同造型，做出別有一番風味的花卷。