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        寧夏面食生產廠家是如何讓面食成形的?

        2022-01-14 09:42:20

        接下來讓我們來看一下,一個專業的寧夏面食生產廠家是如何讓面食成形的?

        一、搓

        搓是一種基本的面食成形手法,指按不同面制品的要求,用雙手來回將面團搓擦,形成一定形狀的過程。

        1、搓圓的時候盡量多揉劑子,使之內部結構組織結構變細,表面光滑,避免出現裂紋,褶皺。

        2、搓條時雙手用力要均勻,平衡用力,以免出現條粗細不均勻的情況,搓時要注意著力點不是掌心而是掌根,否則很難將條搓細、搓勻。

        3、搓麻花時要保障條粗細一致,而且搓到一定程度后雙手要反方向把條搓上勁,這樣有利于形成麻花紋。

        面團在面點加工中的作用

        一、促進不同原料的均勻混合

        面點加工中的原料較多,面團調制的時候既有干性原料,也有濕性原料。干性原料包括糧食粉料、白糖、膨松劑等,濕性原料包括水、油脂、蛋液、糖漿等。這些原料只有通過調制才能充分地混合在一起。

        二、使皮坯的作用得到好的發揮

        面團是皮坯制作的基礎,在面點加工中起包裹作用,不同原料調制的面團制作的面點口感風味都不同。比如在面粉中加入油脂可以使面團更酥松,而加入雞蛋液會增強面點的膨松性等。

        三、豐富面點的品種和口味

        在調制面團的時候,會將多種原料和輔料進行混合,充分發揮各種原料在面點加工中所應起到的作用,從而能夠更好地確保面點的品質,符合成品要求,形成松、軟、爽滑、筋道、糯、膨松、酥、脆等不同的口味。

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