寧夏面食生產廠家分享下辨別面包粉好壞的方法

面粉品質術語簡介：

1.粗蛋白：是用全麥粉測定的含蛋白質數量值，以百分點表示。這是代表營養品質的重要參數。面粉蛋白質與籽粒蛋白質含量密切相關，一般后者要比前者少一個百分點。寧夏面食生產廠家小編再說一下， 其值越大，品質越好。

2.濕面筋：以百分點表示。面粉中的面筋是烘烤面包和其它發酵食品的基礎，面筋的數量與質量是決定面粉加工品質的主要因素濕面筋是含有一定數量水份而未烘干的面筋，其值越大，品質越好。

3.沉淀值：也叫沉降值。是衡量面筋含量和品質的綜合指標，以毫升表示，其值越大，品質越好。一些國家根據沉降值大小將面粉分為強、中、弱三級，強力粉沉淀值大于45ml，中力粉為30--45ml，弱力粉小于30ml。

4.面團形成時間：面團形成時間短,表示面筋量少、質差, 反之質優。

5.面團穩定時間：面團穩定時間短，反映面團形成后面筋不耐攪揉，面筋網落容易破壞。

6.評價值：綜合性的品價指標，其值越大，品質越好。

下面寧夏面食生產廠家分享下辨別面包粉好壞的方法：

面包粉是做面包的重要材料，其質量的好壞直接關系到人們的身體健康，加上市面上劣質的也有很多，所以，掌握好的面包粉的簡單識別方法顯得尤為重要，下面寧夏爐饃給大家分享幾招辨別面包粉好壞的簡單方法。

1、用手捏一點放在嘴里，如果有牙磣現象，說明含沙量高；如果味道發酸，判斷其酸度高低。

2、取少量放在手掌上，在白天散射光下，對著光線觀察，正常的面包粉呈白色或微黃、無雜色，不正常的呈灰白色或深黃色，發暗、色澤不均勻。

3、用手抓一把稍用勁捏，如果呈粉末狀、無顆粒感，手捏后松開不結塊，可以判斷水分含量適中，如果易成團、結塊、發粘，則說明含水分高，遇高溫天氣，易發熱、發霉變質。