寧夏這家小小爐饃的“翻紅”之路

是一股沁人心脾的饃香指引著記者在德勝工業園區食品加工產業園找到了這家企業。方方正正的兩層廠房墻壁上貼著平實的綠色門頭：寧夏伊瑞朵食品有限公司。

進入伊瑞朵的生產車間可不容易，需要刷卡。在老板張繼省的帶領下，記者身著全套隔離服，帶著口罩，穿過入口“風淋室”的空氣消毒，才得以進入二樓的生產車間走廊。在成品室，剛出爐的爐饃冒著熱氣，堆放在臺案上，香氣滿溢走廊。工作人員等爐饃涼了后先用切割機將爐饃像切片面包一樣切成薄片，再用包裝袋包裝好，等待出庫。

張繼省介紹，這兩天是忙的時候，一個月前訂單就滿了，工人一直在加班加點，春節期間也不休息，保證超市的主食面點供應。

兩年前張繼省還是良田鎮上一家小打小鬧的餅子店老板。由于他的餅子店主打爐饃與眾不同而在當地有了名氣?！坝悬c名氣，但小作坊怎么做也就一個月2萬元的銷售額，很難做大規模?！睆埨^省說。

從2萬到40萬，張繼省是如何用兩年時間實現小作坊的華麗轉身的？

2020年，張繼省的爐饃名氣引起了新百連超的注意，邀請他入場超市。但是條件也很“苛刻”，采用聯營方式，盈虧自負。

進入新百連超，就有進入千家萬戶的可能，這是個機會，張繼省牢牢的抓住了，他用心做爐饃，按照新百連超的標準不斷提高生產質量，根據顧客的偏好和口味改善餅子的口感。除了爐饃外，又研發多款新品。

兩個月后，經過“初試”后新百連超決定再多給幾個大店來“復試”。那天新百連超總經理梅亞莉親自帶隊“殺”到了張繼省的“小作坊”，對后廚進行檢查，當發現一包過期兩天的堿面后，梅亞莉當場發火了：你要是想和新百連超合作，這樣的錯誤一次都不能發生。領略了傳說中新百連超的“苛刻”，此后張繼省再不敢在原料上有一絲馬虎。

不久后，新百連超給張繼省推薦了德勝工業園區食品產業加工產業園區的廠房，建議他去看看。轉了一圈后，張繼省豁然開朗，當即定下了廠房。場租加上設備投入，需要一次性投入200萬，張繼省“豁出去”了?！?/p>

2個月后，張繼省帶著自己的加工團隊落戶到了新廠區，隨著規模擴大，人員增加，產量也隨之大幅提高。也許是被伊瑞朵的誠意和認真打動，這一次新百主動提出將經營方式從聯營轉為自營。這意味著送到超市的食品超市包銷，與經營者共擔風險。

“原來一天烤出500個爐饃頂頭了，想也想不到會有今天的場面?！?/p>

在采訪中，張繼省“忘了”介紹自己的移民身份。他的妻子是早從涇源縣移民到良田鎮和順村。因為沒有地，夫妻二人結婚后一直在四處打工?！耙徽f移民，都想著幫扶我們，其實我們現在打拼有了一定基礎，更需要的是引導和提升，讓企業走出‘小作坊’的困境?！睆埨^省如是說。

全程參與推動伊瑞朵入場的新百連超生鮮采銷中心副總經理李勤說：“開始扶持張繼省，除了他的爐饃好之外，也有幫扶的想法，畢竟是移民，不容易。后來是企業的自立自強、創新求變的決心終打動了我們，開始了全面的合作?！?/p>

至今想起那天梅亞莉的發火，張繼省深有感觸，現在企業把規模做大，質量提升后，我才意識到梅總發火的根源?，F在都在說高質量發展，我們小食品企業要做大做強，高質量發展，秘訣就藏在這些標準、要求、細節的點點滴滴中。